私房制作蛋糕卷

　　下面就来交交小伙伴如何在一炉内做出三口口味：可可蛋糕卷、抹茶蛋糕卷和原味蛋糕卷的做法。当然需要你的烤箱是风炉的才可以哦!

　　材料：(这个材料配比是三条28x28放盘的蛋糕卷)

　　60克左右的鸡蛋：12个; 玉米油：120克

　　牛奶：120克; 低筋面粉：40+35+35克

　　细砂糖：120克; 柠檬汁：5滴;抹茶粉：5克

　　可可粉：5克; 淡奶油：400克; 细砂糖(奶油)：40克;草莓：适量

　　设备：

　　烤箱：高比克80S平炉风炉一体机

　　烤盘：学厨28X28方盘

　　做法：

　　1. 先分离蛋黄和蛋白，蛋白磕入厨师机桶内，放入冰箱冷冻备用。

　　2. 以可可戚风为例：准备一个打蛋盆，倒入玉米油，小火加热至60度左右，加入可可粉拌匀(抹茶蛋糕卷同样也是加入玉米油后加入抹茶粉拌匀)。

　　3. 加入牛奶，用手动打蛋器搅拌至乳化。

　　4. 低粉筛入油奶混合物内，混合至无干粉。

　　5. 磕入蛋黄，拌至顺滑的蛋黄糊(抹茶、原味、可可在加入牛奶、低粉、蛋黄步骤都是相同的)。

　　6. 取出蛋白滴入柠檬汁，厨师机设置打发，先4档打发至粗泡。

　　7. 细砂糖分三次加入蛋白内，此时预热烤箱，选择风炉功能，温度140度。

　　8. 打发至湿性发泡，即大弯钩。

　　9. 先将打发好的蛋白分成三份，然后分别分三次将蛋糕糊和打发好的蛋白用翻拌手法拌匀。

　　10. 28x28的方形烤盘内抹上一层薄薄的玉米油，倒入蛋糕糊，轻震去气泡。

　　11. 放入预热好的烤箱内，140度15分钟，再转150度5-7分钟。

　　12. 出炉轻震几下，放2-3分钟散热气再盖上油纸倒扣放凉。

　　13. 淡奶油加细砂糖打发至裱花状态，均匀地抹在蛋糕的反面。

　　14. 借助擀面杖卷好，放入冰箱冷藏定型。