奶油南瓜吐司 超级软
来源：杭州新梦想西点西餐培训学校 时间：2023/10/18 15:53:30
口感是超级软乎乎的奶油南瓜吐司，软到都不知如何下手切，大家不妨可以尝试做一下，真的好吃。
这是两个450克的低糖吐司盒，做一个450克的量减半。
步骤
1、先把南瓜蒸熟，然后凉了放冰箱冷冻，做的时候拿出来，南瓜泥冻成冰块，这样跟面团一起打面不会升温快，从而保持低温打面。
2、除黄油以外的材料全部倒入厨师机桶里。
3、先低速1档搅拌均匀无干粉，2档搅拌成团，然后3-4档提速
4、3-4档提速打出稍微光滑面团，用手拉出厚膜，像图中这样就可以加黄油。
5、加入黄油继续先2档和面把黄油揉进去，随之黄油慢慢融进去，可以提速4档打面，直到打出光滑的面团，可以拉出完全扩展阶段如图。
6、能拉出如视频中的延展性透明手套膜。
7、取出面团滚圆，面温还不错，控制在28度以内都可以，尤其是夏天气温高一定要注意打面的温度，不然面温高了做出来口感就欠佳。放在28度内的发酵箱进行1小时基础发酵，也要注意观察面团，夏天发酵快，有的不用一小时，记得观察，夏天可以直接室温发酵，只要室温达到28就可以盖上保鲜膜进行基础发酵。
8、发酵2.5倍大，手指沾粉中间戳个洞，不回缩，不塌陷，就表示发酵刚刚好。
9、分割成六个面团，做山顶的是170克面团，做平顶的是160克一个面团，滚圆放在28度，湿度80%环境下醒发20分钟。夏天直接滚圆室温发酵就可以了，如果多了面团可以做个餐包。
10、取一个松弛好的面团，擀开，如果边上气泡可以用手轻拍掉，翻面，自上而下卷起，卷起一卷半，依次做好六个卷如图，擀开的图片忘记了，之前的手撕南瓜吐司菜谱有，可以借鉴看一下的。继续温度28度，湿度80%醒发10分钟。
11、再次拿一个松弛好的面团擀开，自上而下擀开，翻面自上而下卷起，卷两卷半，不超过三卷，我的卷擀得有点点长了，大家要注意。依次做好入模具。
12、注意，吐司卷入模具要朝一个方向放哦，不然出模具会一个朝东一个朝西，那样就不好看啦！三个一组入模具。
13、放在温度35度，湿度80%的环境下进行zui终发酵，发酵至9分满，用手指沾粉轻轻嗯面团表面可以缓慢回弹，OK发酵完成。
14、手指轻摁，慢慢回弹OK，可以烤啦！
15、提80度预热烤箱，发酵好的吐司面团放入烤箱底层，上火175度，下火185度，烘烤30分钟，这是低糖吐司盒的温度和时间，普通吐司盒上下火185，烘烤40分钟，也要根据各自烤箱实际温度来定。我的烤箱里温度计有一个是坏的了，大家忽略，另一个是好的。
16、烘烤30分钟出炉！
常见问题